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楼主:顺达  时间:2019-11-12 09:13:21
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麻酱烧饼

所谓家常,意味着咱们日常的饭桌上总能见着它。有着一千多年历史的淄川肉烧饼是山东省淄博市淄川区的一种汉族传统美食,具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。在北方,麻酱烧饼就家常到这么个程度。麻酱烧饼不仅仅表层粘满了芝麻,还以芝麻酱为馅,色泽诱人、外酥里嫩、香味浓厚。用手掰开,层次分明,吃后齿颊留香。尤其在北方寒冷的冬季,一家人坐在一起涮一锅羊肉,最后来一碗汤,一个刚出炉的麻酱烧饼,那是真绝了!

咸甜酥烧饼

北京的炸、烙、烤小吃,常以"酥活"为贵。莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”,上层“洒着细细的芝麻”,薄且香脆,当中有“很大的空心部分”,下层“软中带脆”,“百吃不厌”。酥烧饼味有咸、甜之分,形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处,所以层次分明,酥香利口,春、秋、冬三季凉食较为适宜。《故都食物百咏》中有诗说:“干酥烧饼味咸甘,形有圆方贮满篮,薄脆生香堪细嚼,清新食品说宣南。”咸甜酥烧饼对于制作技术要求很高,起酥要好,层次要多而均匀;食用时要酥香利口,一咬掉渣,酥而不硬。

安国马蹄烧饼马蹄烧饼是河北安国传统名点之一,历史久远,相传在清乾隆年间就已享有盛名。虽然其他地方也有叫“马蹄烧饼”的,但做法及外形都与安国烧饼有较大不同,可以说,安国马蹄烧饼在全中国都是独一份,因其外形似马蹄而得名。那现在有了这款自动化的产品出现,它能够很好的解决这些难题,因为它能够解决煤炉生活难,控温难操作难等等诸多的问题,而且还有了非常智能化的数字显示,能够均匀的进行加工。马蹄烧饼是由面粉、食用油、五香粉、芝麻等原料经过炉子的熏烤而成的。刚出炉的马蹄烧饼呈圆形,鼓腔内空,一侧开口,分底、瓤、盖三层。上层为盖,盖上沾满芝麻;中层为瓤,软软地像舌头;下层为底,因为贴在饼铛上,揭下后是硬烙馇。从上中层之间夹上香肠、焖子、猪头肉等熟食,放在盘子上,活脱脱的就像个马蹄。民间素有“烧饼卷肉,吃了没够”之说。

一般会粘炉就是温度没控好,炉壁的温度没有达到就会粘饼。一般做饼炉壁的温度控制在230-260这样就差不多了,但是我怎么才知道我的炉壁温度有没有达到这个温

度。先看那大炉子就不一般,是一个长方形饭桌那么大的长方形炉,口小膛大,前面开个小门,便于出炭灰,内墙用石灰、水泥、浆土等混合砂浆砌成瓮罐形,保温耐用。这个其实也是很好控制的,我们现在来说说方法,步就是将你和好的面团取一小块下来,在炉壁上擦一圈,第二步是看看面团的颜色,如果面团的颜色是白色的说明温度不够达不到做饼的要求,那就让温度在提高一点在贴饼;如果面团是黄色的说明温度是刚刚好这时候就可以贴饼了;如果面团的颜色是黑的说明炉壁温度过高,要把温度降下来就可以贴饼了。

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