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菜饭骨头汤利润怎么样承诺守信-苏州琴阿姨餐饮管理有限公司

来源:琴阿姨餐饮管理 更新时间:2019-11-16 03:09:46

以下是菜饭骨头汤利润怎么样承诺守信-苏州琴阿姨餐饮管理有限公司的详细介绍内容:


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    琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜,下面介绍下荠菜。

    采收管理荠菜是分次采收的,每次采收时应采大留小,采留植株要均匀适当,早秋播种荠菜,在真叶10-13片时即可采收,约9月上旬供应市场,从播种到采收为30-35天,以后分期收获4-5次,至翌年3月下旬采收结束,10月上旬播种的秋荠菜,随着气温逐步降低,生长变得缓慢,45-60天后才采收,以后可继续采收2次,2月下旬播种的春荠菜,4月上旬采收供应市场,而4月下旬播种的,5月下旬采收,春播荠菜一般采收1-2次。撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右。




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    荠菜生长期短,可一次播种多次采收,周年供应,且因其为天然无公害野生食品,在人民日益重视营养与保健的今天,荠菜越来越受人们的青睐,是一种有发展前途的绿叶蔬菜。




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    琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉,下面介绍咸肉的形成。

    咸肉腌之前的处理

    整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。




    以上信息由专业从事菜饭骨头汤利润怎么样的琴阿姨餐饮管理于2019/11/16 3:09:46发布

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