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楼主:徽商老酒馆  时间:2019-11-20 07:35:32
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酒的起源粮食酒与勾兑酒原料的区别酒的价值酒的起源

考古和文献资料记载表明,从自然酿酒到人工造酒这一发展阶段大约在7000至10000年以前。九千年以前,地中海南岸的亚述人发明了麦芽啤酒;七千年以前,中东两河流域的美索不达米亚人发明了葡萄酒;从出土的大量饮酒和酿酒器皿看,我国人工酿酒的历史可追溯到仰韶文化时期,距今亦有约七千年。(1)自然酒阶段、我们知道,凡是含有糖分的物质,如水果,蜂蜜、兽乳,很容易受到自然界中的发酵微生物的作用而产生酒,所以,我们认为最原始的酒,应该是由含糖水果自然发酵而成。众所周知的猿酒当是自然酒之一。(2)人工饮料酒、人类社会发展的进程是先进入游牧社会,然后再进入农业社会。人类最早的人工饮料酒的发明,则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒。(3)第二代人工饮料酒(发酵酒)、我国第二代人工饮料酒是加了糖化发酵剂来酿成的,又称人工发酵酒(针对非蒸馏酒而言),亦简称发酵酒。所加的糖化发酵剂,是大家熟悉的曲蘖。这是我国酿酒的一大特点,它又分为天然曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段(4)粮食酒出现的年代、我们平时所指酒的起源,是指粮食酒的出现,是以第二代人工饮料酒的出现为象征,应在仰韶文化时期,距今约7000年。这时人类社会已进入以农耕为主的原始社会,这已从地下出土的大量饮酒、酿酒器皿中得到证实。虽为高度酒,但沾唇触舌并无强烈的刺激性,过饮不“上头”,每有陶而不醉,嗝噎留香之快感。

粮食酒与勾兑酒原料的区别

纯粮 酒 选用高粱米、苞米、青稞、麦子、地瓜、谷糠、稻米等谷物或别的鲜果发醇、曲酿、分馏而成的这种饮品。在其中,酱香白酒对原材料的规定更高,挑选是产于贵州省的糯高粱。纯粮白酒是这种高浓的乙醇饮品,依据常用糖化、发醇菌和酿制加工工艺的不一样,它可分成大曲酒、小曲酒、麸曲酒三类别。纯粮酒通常具备芬芳浓厚,醇和软润,特色美食多种多样等特性。“勾兑白酒”并非贬词,它仅仅当代制酒的一条加工工艺工艺流程罢了,不必认为勾兑白酒就是说不太好的酒。二种乙醇关键的区别是香气不一样,谷物酿制的乙醇纯净度很高,近视度数很高,酒性很烈,自身含芳香性化学物质。可是,在制酒全过程中,芳香性化学物质能够根据香料来调整,换句话说能够用化工厂乙醇勾调,这类勾调出去的酒口感跟谷物乙醇勾调出去的酒味儿也类似,口味还可以加如浓稠剂来调整,因此酒喝起來不容易有很大差别的。“乙醇勾兑白酒“它基础是由酱酒、香辛料、增稠剂组成的。滴窖完毕后,继续起糟,整口窖池起完糟(醅)后,及时再清扫窖池。现阶段,根据在食用酒精中添加香料、香辛料勾调成的纯粮酒质优价廉。

酒的价值当酒成为一种收藏品,也就意味着,它作为饮品的价值以外必然会被赋予更多的文化价值。中国的酒文化历史悠久,它始终与数千年的华夏历史文明同步,它的身影不论在任何时代其实都渗透在社会生活中的各个领域,所以它已不仅仅是一种客观物质的存在,而是一种文化的筵席,民族传统的象征。陈年白酒的收藏能再现中国体系繁多的酒系在不同时代背景和地域彰显的及文化与风格,因此收藏这些老酒实际上也是在“保留”一段酒工业发展的历史,“保管”一段酒文化传承的脉络。计划经济时代,我国早期采用传统农耕作业,因此粮食产能并不高效,产量也不大。而传统固态酿酒工艺耗粮率高,加之.那时酿酒生产为国家在计划体制背景下实行定产定销,因此产量很小,在一段时期里,酒更不是每个民众有钱就能随时买到东西。高温出酒坚持的一项操作原则,尽管这会影响出酒的数量,但可以挥发掉有害物质。就以茅台酒为例,80年代茅台酒厂一年产量大约在1000多吨,而到了2010年,产量则提升到20000多吨,由此可见那个时代的老酒是何其稀少。 而今存世的陈年老酒存量实际上很有限,同时这些存世下来的老酒还有不少因保存不当而成为“残品”,由于酒的基本功能属性还是为食品.故而不断的还在消耗中,因此未来喝一瓶就少一瓶的陈年老酒会比其它的收藏品资源更为稀缺。 另外,陈年酒的收藏,除物质层面带来的收藏价值外还有精神层面,就精神层面来讲老酒就像一位久违的老友,收藏就是一种感情寄托和历史岁月的回顾,名贵的老酒陈列在家宅中也是一种身份地位和个人品味、爱好的写照;老酒藏家中,就有历历在目的往日回忆,就有生活的别样情怀;在不经意间,储存了情感、储存了精神享受和欣慰之外,还有因自然增值而产生的价值乐趣。

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