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楼主:福富新材料  时间:2019-11-20 07:55:55
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  甘油又叫做丙三醇,在工业和食品行业中都具有非常广泛的应用,因此甘油又分为工业级甘油和食品级甘油,今天小编主要是介绍一下甘油在食品方面的应用,甘油在食品方面的应用主要分为一下几个方面:

   一、在果汁、果醋等饮料中的应用

   不同品质的水果,都含有不同程度的单宁,而单宁又是水果中的苦、涩味来源。

   作用:迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味,外观鲜亮,酸甜适口。

   添加量:0.8%~1%

   第二、在果酒行业的应用

   用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒,只是制作方法不同,都称为果酒(干红、干白),果酒都存在单宁,单宁就是苦、涩味的来源。

   作用:分解果酒中的单宁,提升酒品的品质、口感,去除苦、涩味。

   添加量:1%

   第三、肉干、香肠、腊肉行业的运用

   腌腊制品、肉干、香肠的用法:

   在加工制作时,将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后,均匀喷洒在肉上或切好的肉中,充分搓揉或搅拌。

   作用:锁水、保湿,达到增重效果,延长保质期。

   添加量:1.2%~1.5%

   第四、果脯行业的运用

   果脯在加工制作时,因存放问题使产品容易失水,干硬,水果中同样也含有单宁。

   作用:锁水、保湿,抑制单宁异性zeng生,达到护色、保鲜、增重效果,延长保质期。

   添加量:0.8%~1%

怎样鉴别甘油?可以用好几种方法检测,一种密度法(需要一些简单的仪器),一种光的折射法(需要仪器),一种是加热法,好的甘油加热到290度是不会变色的,差一点的会稍发黄,但只是轻微的不会浑浊,如果很黄且浑浊的话,甘油就比较差了,还可以通过闻气味,好的甘油是没有气味的,但现在工业甘油都是通过粗甘油精炼的,所以多多少少还是有一点味的,很淡,丙三醇贸易商,浓了就不对了,还有一种是犹太认证法,不经常用,工业级的可用在油漆,防冻液制作都方面,简单的也可以尝一下,甘油越纯,甜味越大,yi药级的含量在99.5%以上,食品级甘油,主要用在yi药制作,化妆品制作上面,yi药级的甘油鉴别方法同工业级的。

甘油(别名丙三醇)是一种无色、无臭、味甜,外观呈澄明黏稠液态的有机物,甘油的用途是广泛,目前大约有1700多种用途,无论是食品还是工业都用的到它。

品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂,大多出现在运动食品和代乳品中。食品级甘油可以用在食品添加剂上,在纯度、色泽、重金属含量上都是合格的,带有对应批次的检验检疫卫生证书。食品级甘油必须有通过中国食品卫生检验局认证,并且认定符合《食品安全标准 食品添加剂食用标准》(GB2760标准)。

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