池州糕点咸蛋黄厂家的行业须知-回味源

楼主:回味源  时间:2020-01-18 10:56:22
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咸鸭蛋推荐做法

咸鸭蛋自带盐的属性,蛋黄里还有丰富的脂肪,用来做上汤蔬菜,味道鲜美还健康。先把蛋切碎,加少量水做成汤底来煮菜,连油和盐都省了。

推荐亮点

咸蛋好吃的就是中间的蛋黄,用鸭蛋做咸鸭蛋大概有 3 个原因:首先,鸭蛋的蛋黄占比在 35%,鸡蛋通常不到 30%;其次,鸭蛋的个头通常会比鸡蛋大;鸭蛋比鸡蛋的腥味重,用盐腌制可以去除腥味。

这大概就是鸭蛋好的去处了,命中注定要做一颗咸蛋。

小提醒

咸鸭蛋的钠含量非常非常非常高,一个咸鸭蛋里有 1434 毫克的钠,相当于 3.6 克盐,已经超过了一天 6 克的推荐上限的一半。吃过了咸鸭蛋,其它的饭菜味道一定要尽量清淡才好。

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咸鸭蛋黄会“流油”的原因

咸鸭蛋黄中的红油不是凭空出现的,它原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油,主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富,大约占到30%~33%,油就来源于此。在鲜蛋黄中,油脂以小油滴的形式存在于分子中,蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统,所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中,盐分会透过蛋壳侵入蛋内,一方面使得水分减少,另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用,蛋黄的均匀胶体状态被破坏,而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。

如此一来,蛋白质与脂肪分离,从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身,所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。总之,咸鸭蛋流油是盐分子导致脂肪渗出所致。盐的浓度越高,腌制时间越长,流油的效果更加明显。加热也会对蛋白结构造成进一步的破坏,从而将更多油释放出来。

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咸鸭蛋的营养价值有哪些?

在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。

吃蛋黄有什么坏处?

对于正常人没什么坏处。只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高i血压病、冠i心病、血管硬化的患者。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。

蛋黄与蛋白区别: 有许多人认为鸡蛋黄中含胆固醇量很高,吃i鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉。医学专家发出提醒:鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。

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