义乌吉利丁片厂家批发「多图」

楼主:千味食品  时间:2020-01-25 03:57:14
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吉利丁片应用的常见问题

1、提议放到矿泉水(热天时要凉水不错)中浸泡,浸泡时,片与片中间不要重合;2、吉利丁片要充足吸小水泡软(防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份,进而造成裂开);一般是在食材温度达到45℃-50℃时,加入吉利丁,如果超过60℃,会损坏吉利丁的凝胶结构。3、需凝结的水溶液要提早提温至50℃(温度不高过60℃,不然吉利丁片的凝结作用会减少);4、吉利丁片溶化后要快速放进电冰箱中冷藏;5、用吉利丁片制做的甜品需冷冻储存,在湿热的自然环境下非常容易融化形变;6、糖会减少吉利丁片的凝结度,因此制做的甜品,糖份越大,就会越软;

吉利丁片做果冻的基本占比是:1片:250ml水。若想做得更坚硬,Q延展性和口感更实劲,可将占比改成1片:200-220ml水;若想吃起來软糯而又具备滑嫩感,则可将占比改成1片:300ml水。此外,溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度,不然吉利丁含有的胶原蛋会被熟成而丧失延展性,进而危害口感;不错是在40-45度上下来溶解实际效果不错;溶解完之后制成的水晶果冻放入4度上下的电冰箱中冷藏至凝结就能。吉利丁片使用的注意事项1、建议放在纯净水(天热时用冰水较好)中浸泡,浸泡时,片与片之间尽量不要重叠。

若用500ml的水果汁来做果冻,方式 是:应先将2片半的吉利丁用食剪剪成小残片,随后将煮滚的沸水晾凉至50度,把吉利丁残片放入温水中,用一条长匙更时常的搅一搅,待所有溶解液汁减温至常温下后,兑入水果汁中(糖度不足,可添加适量的糖)拌和搅拌,用过滤网过上好日子二遍,那样就更匀称,口感也会更强;随后分装进磨具或器皿中,放入电冰箱中冷藏就能。

秘方中必须的冻力值为180bloom的吉利丁片18g,具体只能冻力值为200bloom的吉利丁。测算以下:

200/180=1.11,测算算出必须冻力值200bloom的胶状物为18/1.11=16.21g*这一计算一样适用吉利丁片与吉利丁粉中间的计算,对必须很多应用吉利丁的人而言必须参照,但一般家中应用,用量都不大,因此能够将吉利丁片和粉等质量换算。对于吉利丁在秘方中的量一般在于想进行的商品强度、秘方自身的白砂糖用量、新鲜水果是不是有异味等标准。吉利丁带有少许的腥味这个无法避免,所以需要胶化的混合液中通常会有各种调味香精,比如香草精,柠檬汁,各种酒类等。或许购买的吉利丁的冻力值都是一个要素哦,冻力值越高,吉利丁应用的量能够相对性降低一些。(像吉利丁一样好的凝固剂也有许多如琼脂、卡拉胶、寒天、NH果胶这些。但各种各样凝固剂有不一样的溶点、凝点,且产生的口味都是不一样的。因此在食材中的实际运用也会有差别,不提议简洁明了的相互之间替代应用。)

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