大型滚揉机服务放心可靠“本信息长期有效”

楼主:瑞和食品机械  时间:2020-01-14 17:36:07
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滚揉就是对肉施加机械作用,我们通常采用的是滚揉机进行滚肉,促进肌肉结构松弛,细胞,一方面增加纤维之间的空间,另一方面,增加细胞膜的渗透性,便于盐水的分布和吸收,从而促进肌纤维蛋白的溶解和抽提。

滚揉作用如下:

(1)加速在腌肉制品中的扩散。

(2)增加腌制品肉色和组织的一致性。

(3)促进盐溶性蛋白的抽提和溶解,产出乳油状胶黏性渗出液。

(4)降低蒸煮损失,增加成品得率。

(5)提高产品质量,增加切片性。

滚揉机在肉制品加工过程中的应用:

    滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用,已越来越受到肉食加工厂家的青睐。

滚揉好的标准和要求:

A肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。

B肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。

C肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。

D刀切任何一块肉,里外颜色一致。

真空的滚揉机在制作过程中有什么好处

真空的滚揉机在制作过程中有什么好处,真空的滚揉机在进行对食物的加工时,食物会物理体积彭大,松软,做出来的食品口感会更好,

食物在真空状态下进行加工,会使食物进行摩擦摔打时,降低热量的产生,并且食物在真空的状态下不会被氧化,所以,食品不会在

加工的时候发生变质,而且食物在真空的状态下进行物理膨胀,有利于对辅料进行吸收,是通过滚揉机的食物加工出来更入味。

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