双速多用斩拌机来电咨询“本信息长期有效”

楼主:瑞和食品机械  时间:2020-01-23 07:28:57
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斩拌机的配置:

1、斩拌机原材料为不锈钢,结构紧凑,美观。

2、斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。

3、斩拌机选用进口轴承,电机符合欧洲标准,抗过载能力强。

4、斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工精que度。

5、斩拌机刀尖与斩锅的间隙小于2mm。

斩拌机好用吗?怎么操作斩拌机?

在使用斩拌机过程中应该注意的事项总结如下.和大家一起分享:

1:严禁将硬性物品如:金属工具掉入锅内运转时损坏刀具,造成险情

2:工作时,操作人员不得将手伸进锅内。

3:设备上面,不得放有任何物品,避免掉入锅内造成险情

4:操作电盘,注意防水,避免短路,漏电及电器损坏等

5:工作时,由高速刀向低速刀转换时,先按刀停按钮,3秒后,再启动低速刀及锅,避免损坏电机。

斩拌机在火腿加工中扮演的角色:

  斩拌时,首先将瘦肉均匀放入斩拌机中,然后启动斩拌机,然后添加调味料以及增量材料、黏着材料等。最后添加已经细化的脂肪,要一点一点地添加,使之均匀分布,肉和脂肪混合均匀后,应迅速取出。斩拌结束后,将盖打开,清除盖内侧和刀刃部附着的肉,这些肉应与下批肉一起再次斩拌。或者斩拌中停机一次,将清除下的肉加到正在斩拌的肉馅内继续斩拌。

  斩拌好的肉馅可先进行冷却,若斩拌结束时肉馅温度不高,则立即进行充填。灌制的肠体温度应控制在小于+12℃,否则肉温上升,会导致油脂热化,产品品质下降。灌制的肉馅应紧实无空隙,松紧适度。灌制好的肠30分钟内要蒸煮杀菌,否则须降温放置。

斩拌机是香肠的加工所必不可少的一款设备,该设备还有很多不同的型号,有处理量大的也有处理量小的,可以根据自己的需要进行不同的选择,该设备还有在真空状态下进行斩拌的,也就是真空斩拌机。

     接下来,再说一说该设备的斩拌工艺,这对产品的粘着性的影响是非常大的,这就要求操作人员要有非常熟练的操作。简单来说,斩拌就是把已经用绞肉机绞好的肉在进行进一步的斩碎,就是让肉的粘着性体现出来,让肉能够和肉粘在一起,这就要求该设备的斩刀要保持在锋利的状态。

     该设备的构造又是什么呢?主要的就是转盘按照设定的速度进行旋转,而转盘上装有3~8片成直角的斩刀,也以一定的速度在旋转着。该设备的种类是很多的,刀速也是各有不同,也有非常高速的,可以根据不同的需要进行选择。

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