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楼主:云佳龙  时间:2019-12-08 13:13:39
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手扒肉

手扒肉是蒙古人传统的食品之一,也是日常生活中肉食用的主要吃法。将肥嫩的绵羊用传统的方式宰杀后,剥皮去内脏,去头去蹄,洗净,卸成若干块,放入白水中清煮,待水滚肉熟即取出,置于大盘中上桌,大家手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因为是用手抓食而得此名。特产特产指某地特有的或特别著的名的产品,有文化内涵或历史,亦指只有在某地才生产的一种产品。

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奶豆腐质量技术要求

一、原料要求:产自产地范围内生牛乳,符合国家相关规定。

二、生产加工要求

1.工艺流程:

→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。

2.加工要点:

(1)过滤:用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

(2)静置发酵:将过滤后的倒入经消毒的清洁容器,置于室内,避光、静置,18℃至25℃室温自然发酵,发酵时间28小时至32小时,至凝乳。

(3)分离稀奶油:自然发酵凝乳后,分离上层稀奶油。

(4)分离乳清:将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中,以文火加热到72℃至78℃,形成凝乳和乳清,将乳清分离。

(5)加热搅拌:将凝乳继续加热到80℃至85℃,同时进行搅拌,至成熟。

(6)冷却成型:将成熟的奶豆腐放入模具,进行自然冷却成型;

(7)晾晒:将制作成型的奶豆腐从模具内取出,在阳光下进行晾晒。

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武东莜面

武东莜面:莜面在我国已有五千年的历史,属塞北高寒农作物,提起莜面,许多人也许不知道为何物,可说起燕麦,却在国内外久负盛名。莜面的做法吃法很多,下面介绍几种当地常用的做法蒸、汆、炒等,其中蒸莜面常见的就有饸饹、窝窝、鱼鱼、钝钝、饺饺、丸丸等食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌,也可用热肉汤、熟土豆拌吃。汆莜面有拨面、煮鱼、山药扁鱼子、糊糊等,炒莜面有炒面等。而牛奶凝结出来的,再重新浸泡到牛奶里面,这样其中的奶香味确实是更加浓郁的。

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