恩施红豆蛋挞技术优选企业

楼主:全意餐饮  时间:2020-02-13 07:28:46
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4将90克黄油用保鲜膜包严,用擀面杖敲打,把黄油打薄一点,放入冰箱冷藏。

5将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片,其宽度和黄油片的宽度一致,长度是黄油片长度的三倍,将黄油片从冰箱取出撕去保鲜膜放在面片中间。

6将两侧的面片折过来包住黄油片。

7将底端捏死,从捏死的底端用手掌由下至上按压面片,按压到上面时,将这一头也捏死。

8将面片擀长

首先蛋液不上色

蛋液如果您是自己调配的,鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋,整个的鸡蛋中主要成分是水,所以上色非常困难。您自己打开鸡蛋就知道了,蛋黄是的蛋白是透明的····

而商用的(比如肯德基,莉莲蛋挞,马佳列这种)都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色肯定漂亮啦。

如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。

正常的鸡蛋蛋白比蛋黄是约等于2:1也就是一个鸡蛋里面2份是蛋白1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1这样的比例。不过这个要求师傅的经验比较丰富啦。

一元蛋挞,襄阳蛋挞培训,襄阳蛋挞培训中心分享爱吃红豆的千万不要错过红豆蛋挞,真的很好吃,红豆软糯,蛋挞滑嫩,外壳酥脆,真是很美妙的享受。

1原料图。

2淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合在奶锅里,小火加热到糖溶化,不要煮开,糖全化了即可。

3晾一下,把打散的蛋液缓慢的倒进牛奶液,一边倒一边搅拌。成蛋奶液。

4千层酥皮面擀开成饼。

5卷起来,切成十等份。

6每一等分用手像做窝头那样摁进塔模(手上要沾点干低粉)。

7筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀后用筛子过滤一下。备用。

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