原创【经游纬吃录】寻找喝咖啡境界。

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【原创】寻找喝咖啡境界。

『未经作者同意而私自转帖是盗版行为,勿以身试法。』

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咖啡一杯在手,大可以纵横天下,想入非非,寻到对策,有人更靠咖啡嫁得如意郎君。下午咖啡时间已过,继续上班 !

老池最初接触咖啡是中学考试前,与同窗夜读,他弄来一杯速溶黑咖啡,谓可以提神不疲倦。老池将信将疑之下就喝了,味苦带甘,果然读至三更还龙精虎猛!从此爱上咖啡。

(图) 004A 速溶咖啡。

咖啡的歴史源于15世纪中叶,地点是非洲的埃赛俄比亚;最初的喝咖啡记载是在也门某寺庙内,因为那里有咖啡树,及后传到开罗和麦加。进入16世纪,整个中东也在喝了,包括南北非、南印度、波斯、土耳其。喝咖啡的习惯散发至波尔干半岛、意大利甚至到整个欧洲,东南亚而美洲。

(图) 005A 开罗咖啡女郎,1857年John Frederick Lewis 油画。

待續。。。

第一杯咖啡传说多多,按下不谈;公元1454年有记录,亚丁酋长Sheikh, Jamal-al-Din al-Dhabhani发觉咖啡能驱除疲倦,提神。1565年又有记载,地中海上的马耳他岛是咖啡进入威尼斯的中介,威尼斯商人大是宣传,是把咖啡豆带入欧洲的大功臣。

(图) 006A 咖啡豆的真面目。

(图) 007A 中东妇女磨咖啡豆 1905年。

咖啡树种, 主要的有两种:- 阿拉比卡种Arabica和罗布斯塔种Robusta。

(图) 008A世界种植咖啡分布地域。r=罗布斯塔。m=两种也有。a=阿拉比卡。

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未完。。。

  • 老池2017 楼主: 2019-11-24 16:39

    謝謝康红云涯友点赞 !

  • 老池2017 楼主: 2019-11-25 17:15

    謝謝新家班竹点赞 !

  • 宝哥xbs0638 2021-11-01 13:46

    真人菠菜缅甸那边靠谱吗?靠谱【

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也门 Mocha摩卡咖啡。

埃塞俄比亚东部高原Harra所产的哈拉咖啡豆依旧极富盛名,是咖啡原生地,摩卡是也门的一个地名,15世纪时埃塞俄比亚的咖啡由摩卡港出口,通通称为摩卡。后来就将咖啡移至也门种植,就分成了也门摩卡跟埃塞俄比亚的摩卡。咖啡+朱古力+牛奶,传到意大利叫摩卡奇诺(Mocaccino )。

(图) 010A 也门 Mocha。

这次讲咖啡了啊,我都忘了我第一次喝咖啡是什么时候了。。。。。。

好像是高中,我一个同学拿着黑咖啡,没有加糖的喝,我尝了一下,然后没有然后了,还是喜欢喝拿铁和卡布奇诺。

@cantik新家 2019-11-25 10:14:25

好像是高中,我一个同学拿着黑咖啡,没有加糖的喝,我尝了一下,然后没有然后了,还是喜欢喝拿铁和卡布奇诺。

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大家一起去尋找超越拿铁和卡布奇诺的境界吧 !

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土耳其咖啡。

咖啡豆要求烘焙到深黑色,研磨成极细的粉状,比一般咖啡粉还要细,加入丁香、豆蔻、肉桂等香料,在手工敲打铜造咖啡壶中放入100毫升冷水,+10克咖啡粉,在火上不停轻柔揽拌,水沸时将壶离火,经过几次沸腾,咖啡逐渐浓稠,至水份减至50毫升,待咖啡渣沉淀一些就可以上杯了。

土耳其人,尤其是女性,喜欢用咖啡所残留的咖啡渣痕,来占卜推算当日运势,这样使我们在喝咖啡之余,更增添几许异国情调的神秘。这玩意是当咖啡喝完,待杯冷和,用碟盖上后翻转,让咖啡渣跌在碟上,她们是按渣的形状来占卜。

(图) 011A土耳其咖啡和铜壶。

(图) 034A 玉桂粉

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意大利咖啡。

制作方法源于意大利的 Espresso只能用「浓缩咖啡」作翻译。把差不多到沸点的热水,用压力通过磨到很幼细的咖啡粉末,滴入杯内就是。

卡布奇诺Cappuccino是把「浓缩咖啡」加上蒸汽泡沫牛奶,并在泡沬上拉花式图案。

(图) 012A 意大利Cappuccino 卡布奇诺。

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奥地利拿铁。

拿铁 = Latte = 牛奶 ! 一杯地道的拿铁咖啡,配制的比例约是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。那是1683年,土耳其大军第二次进攻维也纳,意大利人柯奇斯基Kolschitsky引领波籣援军解救维也纳;土耳其军退走后,留下500袋咖啡豆。柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料,于是他请求把这500袋咖啡豆作为突围求救的奖赏,并利用这些战利品开设了维也纳首家咖啡馆。

(图) 013A拿铁。

待續。。。

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开始搜寻泡咖啡武器。

那年一想,喝咖啡总不能永远停留在三合一速溶阶段;老池初出茅庐,很想自己弄杯热腾腾咖啡,路过某市集,见地上放了大大小小的青石石盅,忆起那些中东妇女,用手工舂磨咖啡豆成粉末的情景,于是买了一个大小适合的回家。是为进入自磨咖啡豆的第一步。

(图) 026A 石舂。

(图) 027A 手动咖啡磨

(图) 028A 力不从心,买了一具电动咖啡磨。

(图) 029A 又加了些用具量杯等。

(图) 030A 那一回,咖啡磨和咖啡机套装大减价,心动了。

(图) 031A 意啡机,看示范可制卡布奇诺Cappuccino等意大利咖啡。

(图) 033A 过滤纸。

配咖啡的材料,按个人口味配搭的多是玉桂、蔗糖、牛奶。

(图) 034A 玉桂。

(图) 038A 牛奶。

待續。。。

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海南兴隆咖啡,50年代从东南亚移植到海南省兴隆。

(图) 040A 海南兴隆咖啡。

(图) 041A 海南咖啡。

(图) 042A 海南咖啡豆。

(图) 043A 两杯份量。

(图) 045A 海南挂耳式咖啡。

未完。。。

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云南小粒咖啡。

小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛, 1892年,法国传教士田神父为了自己喝咖啡的需要,把咖啡果在教堂门外繁殖了第一株咖啡树,之后又培育了更多的咖啡树,栽种在教堂周围。从那时开始,朱苦拉村开始了咖啡种植,村子周围从此一直都被咖啡树包围着。朱苦拉咖啡林属于阿拉比卡豆(Arabica)云南小粒波邦(Bourbon)和铁毕卡(Typica)品种。小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。

(图) 049A 云南保山咖啡。

待續。。。

  • 北斗七星悬深空 2020-04-20 11:04

    保山小粒咖啡豆炒制火侯扁大点,咖啡油挥油活跃,气味更浓。你在家喝,邻居都知道。喝到嘴里是口感,只是咖啡文化的一部份。

  • 老池2017 楼主: 2020-04-20 11:51

    评论 北斗七星悬深空:好一位重量级的咖啡粉絲 ! 谢谢补充 .

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亲朋好友知到老池爱喝咖啡,常送上不同籍贯各式各样咖啡:

(图) 050A 巴西 Cafe do Brazil。

(图) 051A 哥斯达黎加。

未完。。。

各式各样咖啡:

052A 巴拿馬 咖啡。。。

各式各样咖啡:

(图) 054A 土耳其。

(图) 055A 比利时 Godiva。

亲朋好友外游,常送上各式各样咖啡:

加拿大加工 ...

美國加工 法式 ...

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鲁瓦克咖啡 Kopi Luwak (俗称猫屎咖啡) 。

这些猫不是“阿花”或“珠珠”,老池是指印度尼西亚的麝香猫。

机缘巧合,认识印度尼西亚华侨周姑娘,出生在苏门答腊的棉兰市,有妹在那儿营商,出口印度尼西亚产品,Kopi Luwak 麝香猫咖啡是其中之一。老池和上海婆马上组团,十二人自由行。两次登陆棉兰市之后,结果亲眼目睹麝香猫咖啡的生产过程。

全球最昂贵的鲁瓦克咖啡 Kopi Luwak,每杯约售50美元。相信是指追踪野生麝香猫得来的咖啡豆,挑选后加工炒制而成的极品咖啡。原来印度尼西亚苏门答腊野生麝香猫 (Paradoxurus Hermaphroditus)爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果,故粪便中经常残留未经消化的咖啡种子。经营者从粪便中挑出这些种子,拨开银灰色的薄膜后用水洗净放在太阳下晒干,然后翻炒,成为猫屎咖啡豆。由于麝香猫专挑熟透咖啡果来吃,故当中的咖啡原豆质量优良,加上在麝香猫体内经过咖啡原豆与唾液或胃液混合发酵,具有独特的香味。这些咖啡豆得来不易,据说年产量才800公斤,故售价高昂。一包50克的鲁瓦克咖啡豆售价约5400港元。按一杯咖啡中需加入3.5至4克咖啡豆计算,每杯鲁瓦克咖啡价格约为374港元至416港元。

物以罕为贵,理所当然,人类以为聪明,捕养麝香猫,把一盘盘的咖啡果让他们自助,把熟果吃下,就不必用尊人去追踪麝香猫排泄物了,产量一高,售价降了一半有多。更有供货商将12%鲁瓦克咖啡和阿拉比卡咖啡豆混合而成100克一包的「鲁瓦克-T10」,价格也达1250港元。无良奸商多如猫毛,各位入货要带慧眼了!

鲁瓦克咖啡豆焙制过程:

(图) 060A 麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;

  • 背包侠衣依 2020-04-13 11:27

    猫屎咖啡是不是人类另样的爱好。哈哈!

  • 阿祥的凭祥岁月 2021-08-17 14:43

    现在有人工笼子喂养那种猫,每天喂食咖啡豆,捡拉出来的屎,洗干净了做猫屎咖啡,同理还有象屎咖啡。

  • 老池2017 楼主: 2021-08-17 19:57

    评论 阿祥的凭祥岁月:欢迎光臨,往下看吧。。。。

(图) 061A 洗豆,拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;

http://mg3.laibafile.cn/p/mh/313986574.jpg

(图) 062A 拣豆,挑出未经消化的咖啡种子;

(图) 063A 滚桶烘干:

(图) 064A 炒制成鲁瓦克咖啡豆。

饮饮食食均是个人喜好,有识之仕介绍,热咖啡入杯半满,先用嗅觉吸纳,再用唇舌的味觉浅尝原始的味道,然后可按个人要求加奶和糖,慢慢地欣赏。

(图) 065A印度尼西亚苏门答腊麝香猫 (Paradoxurus Hermaphroditus)。

(图) 066A 笼中的麝香猫。

  • 阿祥的凭祥岁月 2021-08-17 21:43

    这个第一张图片,像是美国的庭院流氓---------浣熊的照片啊。。。呵呵。

067A 飼養的貍貓

(图) 068A 两包猫屎咖啡豆。

(图) 069A 虹吸管咖啡壶,专为正宗印度尼西亚Kopi Luwak 麝香猫咖啡而设。

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