我是女酿酒师,煮酒论史会英雄,别来无恙多多指教! [16楼]

小曲清香工艺发酵过程,根据气温不同,粮食多少,发酵容器不同,确定入窖温度高低,一般20-25度入窖。第一天升温1-4度正常,第二天再第一天基础上再升温7度左右,夏季高一些,第三天再升温1-3度,总升温12度以上都比较正常。出酒率和升温幅度是成比例关系,产酒过程微生物排放二氧化碳同时产生热量,升温正常出酒正常,出酒率太低反而酒质差,说明给予微生物的条件不够,窖池环境不好

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