我是女酿酒师,煮酒论史会英雄,别来无恙多多指教! [8楼]

粮食出锅后降温到40左右下曲一次(下曲温度是根据小曲里面根霉菌和酵母适宜的吃曲温度得来),38下二次,接着下第三次曲(根据说明决定下曲量,一般三次下完,也可以2次,每次下曲要搅匀一次)翻匀后稍微降温收箱培菌,一般收箱温度30左右,最低品温保证26-28为宜),收箱后箱要平整,温度均匀!我一般用两种曲,一种华西曲,一种自己做的中药小曲

  • 书衣百影2017 楼主: 2017-06-10 16:22

    箱的厚度根据气温粮食多少保温情况而变化的,大致10-25cm的都有的,天冷粮少箱做厚点,反之薄点

  • 书衣百影2017 楼主: 2017-06-10 16:24

    酿酒很多都是靠自己灵活掌握的,没有一成不变的,所以平时自己做要多总结

  • 捕风886 2017-09-12 11:41

    评论 书衣百影2017 :有淘宝网站吗

  • 民进党好好 2017-09-20 14:51

    楼主,华西区是大曲还是小曲?

  • 哥喝多了也会醉01 2019-09-12 12:43

    华西曲是小曲 这个曲不咋的 一般地方上的土曲非常好无添加 酒体醇厚净爽余味长…

  • 俺的心里只有你 2019-09-12 15:05

    评论 书衣百影2017:只要是纯粮食酒,就是好酒

  • 鹏飞 2019-09-12 15:16

    评论 书衣百影2017:可不可以做到自动化?比如测定原料的水份含量,淀粉含量?以及其它物质的含量,然后根据这些含量去确定酿酒的工艺流程。更进一步的,去分析影响酒的质量的物质成分,比如如果高粱里含有什么成分,每种成分在酿酒过程中会产生什么影响?怎么去提升这种影响或者减弱这种影响?

  • 书衣百影2017 楼主: 2019-09-12 15:28

    评论 鹏飞:难,而且不是一般难,现在还没听说过这种技术,而且生搬硬套的东西酒质也不会多好的

  • 鹏飞 2019-09-12 15:31

    评论 书衣百影2017:当然难,民科嘛。但不是没有收获。

  • 云水禅山 2019-09-12 19:09

    评论 书衣百影2017:这可是个技术活

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